Focaccia Messinese

INGREDIENTI

500 grammi di farina 00

500 grammi di farina di grano duro

5 grammi di lievito

600 grammi d’acqua

40 grammi d’olio (oppure 20 grammi di strutto)

20 grammi di sale

Per il condimento

Acciughe

Tuma

Primo sale

Scarola riccia

Pomodoro

PREPARAZIONE

Sciogliete il lievito in acqua, aggiungere un cucchiaino di zucchero e versate nella planetaria unendovi le farine, con il gancio cominciate a impastare, aggiungete l’olio e il sale. Finite di lavorare sul piano di lavoro, risulterà un impasto morbido ma non appiccicoso, versate in una ciotola, coprite con la pellicola e fare lievitare almeno 12 ore in frigo.  Tiratela fuori, lavorate facendo le pieghe e lasciate lievitare nuovamente ma stavolta a temperatura ambiente. Stendere l’impasto in una teglia ben oleata e condite con acciughe quasi da inserire dentro l’impasto, tagliate a fettine la tuma e primosale e cospargete su tutta la teglia, unite infine la scarola riccia e i pomodorini tagliati a metà. Versate un filo d’olio e cuocete a forno statico a 240° per 10 minuti.

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