Spaghetti alla carbonara

INGREDIENTI:

350 gr di spaghetti

120 gr di guanciale

30 gr di pecorino romano

20 gr di grana

2 grossi tuorlid’uovo

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua per cuocere gli spaghetti e portatela a bollore.  Intanto tagliate a listarelle il guanciale e cuocetelo in una padellina senza olio, a fuoco basso, rosolatelo fino a quando diventa croccante (circa 7/8 minuti).

A parte mescolate i tuorli con il pecorino e la grana o il parmigiano allungandoli con un pò di acqua di cottura. Amalgamate il tutto con la frusta in modo che i tuorli diventano cremosi, salate e pepate.

Cuocete la pasta che deve essere pronta insieme al guanciale in modo che si possa condire subito.

Scolate la pasta al dente e senza che asciughi troppo, ponetela nella stessa pentola o in una ciotola di vetro e conditela subito con il guanciale e il suo grasso e mescolate bene.

Versate poi il composto di uova sugli spaghetti e mescolate in modo che si rapprenda senza fare grumi. Completate con altro pecorino a piacere e una manciata di pepe.

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